响应面法优化有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性工艺研究

摘要：

　　本文研究了响应面法优化蛋白酶有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性的工艺方法。花生浓缩蛋白在经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性，在单因素实验的基础上，通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化。探讨了提高花生浓缩蛋白溶解性的最优酶解工艺条件。结果表明，回归模型决定系数较高，最佳提取工艺条件确立为：酶用量0.2913％，反应时间18.95min，酶解温度46.36℃。实验所得的工艺参数已由验证实验加以证实。

关键词： 花生蛋白 酶解工艺 响应面法 工艺参数

作者: 马铁铮 王强 吴海文

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 77-83

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）