花生水解蛋白的制取及其性质的研究

摘要：

　　本文研究了碱性蛋白酶水解花生粕制各花生水解蛋白，最佳作用条件是：E/S1.5％，温度55℃，酶解pH8.5,酶解时间5h，此时水解蛋白得率为83.3％。经测定花生水解蛋白具有良好溶解性、起泡性、吸湿性和保湿性，在碱性条件下泡沫稳定性良好，并具有粘度较低的特点。

关键词： 花生粕 碱性蛋白酶 酶水解工艺 工艺优化

作者: 王建化 孙高飞 孙庆杰 胡玉忠

作者单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院，青岛 266109 青岛东生集团股份有限公司，莱西 266600

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 84-88

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）