程序升温对不同成熟度水蜜桃保鲜效果的研究

摘要：

　　低温贮藏是水蜜桃保鲜的主要途径，但水蜜桃在低温条件下容易发生冷害。本文以七、八成熟“湖景蜜露”水蜜桃为试材，研究了程序升温处理和0℃低温贮藏条件下果实失重率、硬度、呼吸速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、丙二醛含量和果肉色差L*值等品质指标的变化。结果表明程：序升温可以使七、八成熟果实正常后熟、软化，成熟度愈低呼吸高峰出现愈早；程序升温可降低“湖景蜜露”水蜜桃丙二醛含量，七、八成熟果实总糖含量和Vc含量均高于0℃下贮藏的果实；整个过程中，八成熟果实含有较高的总糖含量和Vc，贮藏效果最佳。

关键词： 水蜜桃 保鲜效果 程序升温法 产品质量

作者: 周慧娟 乔勇进 王海宏 张绍铃 陈召亮

作者单位: 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心， 上海 201106 南京农业大学园艺学院，南京 210095 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心， 上海 201106 南京农业大学园艺学院，南京 210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 116-122

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）