库尔勒香梨气调贮藏生理与品质的研究

摘要：

　　为了研究库尔勒香梨气调贮藏环境条件下生理与品质变化情况，本试验研究了4℃贮藏温度和气调处理对贮藏过程中香梨的果实硬度、可溶性固形物、总糖、可滴定酸含量、呼吸强度以及果肉色差的变化。结果表明：气调贮藏可以抑制香梨可滴定酸含量的下降，降低果实的呼吸强度，抑制果肉褐变，显著提高贮藏过程中果实可溶性固形物、总糖含量，保持相对较高的果实硬度。4℃条件下香梨气调贮藏以3％02+5％CO2气体成分比例贮藏为宜。

关键词： 香梨 气调贮藏法 生理指标 果实品质

作者: 王海宏 周慧娟 乔勇进 陈召亮

作者单位: 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201106 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201106 南京农业大学园艺学院，南京 210095

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 123-127

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）