糯玉米汤圆粉加工原料的筛选研究

摘要：

　　对国内最新育成，已进行商品种植的8个糯玉米品种生产汤圆粉进行了评价研究，研究了不同糯玉米品种出粉率、粉质粘度以及制成速冻汤圆的感官品质，并与糯米汤圆的品质进行了比较。为汤圆专用糯玉米加工原料的选择提供依据。结果表明：郑黑糯l号是供试品种中最适于加工汤圆专用粉的糯玉米品种，其主要品质指标已基本达到糯米汤圆的品质水平。

关键词： 糯玉米 加工工艺 品质指标 汤圆粉

作者: 王安建 侯传伟 魏书信 孟昭健

作者单位: 河南省农科院农副产品加工研究所，郑州 450002

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 151-155

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）