南瓜生长和储藏过程中碳水化合物代谢的变化

摘要：

　　本文对南瓜新品种‘甘栗’、‘华栗’果实生长期间及采摘后不同储藏温度下淀粉、可溶性糖含量、淀粉酶活性的变化规律进行了研究。结果表明：不同南瓜品种淀粉的积累过程与最终含量存在较人差异，在南瓜果实生长阶段，淀粉、可溶性糖含量增加，但不同阶段各成分含量增加幅度不同，且淀粉酶活性变化规律相似；在6℃和25℃两个储藏温度下，淀粉含量都下降，可溶性糖含量均升高，但25℃储藏条件的变幅较大。

关键词： 南瓜 储藏环境 碳水化合物 产品质量

作者: 俞金龙 徐丽珊 郁金中 程林润 朱璞

作者单位: 金华市农业科学研究院，金华 321017 浙江师范大学化学与生命科学学院，金华 321004

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 175-179

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）