挤压膨化和碱化湿磨法降低玉米中的伏马菌素

摘要：

　　伏马菌素是一种重要的真菌毒素，主要存在于受镰孢菌污染的玉米及其制品中。伏马菌素能够引起人畜多种疾病，严重危害人畜的健康。本研究采用挤压膨化法、氢氧化钙浸泡湿磨法降低玉米及其制品中的伏马菌素。结果表明，挤压膨化能够降低玉米中40.42％.44.52％的伏马菌素，添加葡萄糖降解率达到71.820/0-90.16％。氢氧化钙浸泡湿磨玉米能明显降低玉米中伏马菌素的含量，并且随浸泡时间(8h-24h)的延长，去除率逐渐升高。

关键词： 玉米 加工工艺 伏马菌素 碱化湿磨法

作者: 刘阳 檀丽萍 邢福国

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 215-220

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）