肉制品病源微生物电离杀菌效果研究

摘要：

　　采用60COY辐照源照射人工染菌生鲜猪肉肉糜和鱼肉肉糜，杀灭其中李斯特菌和副溶血性弧菌效果研究。结果表明，4kGy辐照后，只有少量病菌残留；6kKy辐照后两种病原菌均无法检测到。由于杀菌效果与剂量和菌源菌初始浓度密切相关，生鲜肉类产品初始菌量很少，所以选择4kGy辐照肉类食品是安全的。

关键词： 肉制品 病源微生物 电离杀菌技术 食品安全

作者: 陈明利 熊光权 耿胜荣 吴文锦 于巍 林若泰

作者单位: 湖北省农科院，农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 湖北省农科院，农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 华中农业大学，食品科技学院 430070

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 226-227

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）