柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

摘要：

　　本文进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究。同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化。结果表明复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35％(g/L)、变电频率40HZ、pH值4.5、在40℃下酶解50min。柑橘生物酶法脱囊衣桔瓣呈现优良的外观，组织紧密和光泽好。

关键词： 柑橘 生物酶法 脱囊衣技术 工艺优化

作者: 单杨 李高阳 张菊华 苏东林

作者单位: 国家柑橘加工技术专业研发分中心，湖南 长沙 410125 湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 229-234

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）