海带脱腥工艺研究

摘要：

　　探讨了淡干海带加工即食海带过程中脱腥介质、温度和时间的最佳工艺条件，通过正交试验比较了氨氧化钙、柠檬酸、醋酸和甘草对海带的脱腥效果。结果表明，甘草脱腥效果最佳。海带经体积分数为3％甘草液50℃脱腥10min后，海带无腥味，带有淡甘草味。

关键词： 海带 脱腥工艺 工艺参数优化

作者: 俞静芬 凌建刚 周安渊 郭斯统 潘巨忠

作者单位: 宁波市农科院农产品加工研究所，浙江 宁波 315040 宁波鄞州三丰可味食品有限公司，浙江 宁波 315145

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 258-260

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）