鲜食蓝莓产地保鲜技术研究初报

摘要：

　　本研究针对蓝莓鲜果采后保鲜难度大、货架期短等技术难点，以新鲜蓝莓为材料，在冷藏和常温贮藏前用臭氧水、灰霜特、绿液、气调袋等处理，通过对共在贮藏期间相关品质指标(霉烂率、失重率、硬度、可滴定酸和町溶性固形物)的测定米确定其对蓝莓保鲜效果及品质的影响。臭氧水处理对果实保鲜效果最好，该处理可明显抑制蓝莓的腐烂，抑制贮藏期间果实硬度和可溶性固形物的下降和失重率的上升，效果明显好于其他处理。臭氧水处理可显著降低蓝莓果实呼吸代谢活动，可维护果实品质。各处理对蓝莓保鲜效果的顺序为臭氧水>灰霜特>绿液>气调袋。

关键词： 蓝莓鲜果 保鲜技术 果实品质

作者: 胡勇 张福生 徐宏 陶龙

作者单位: 安徽省农业科学院农产品加工研究所 安徽蓝莓农业科技开发公司,合肥 230031

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 282-285

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）