果蔬脆片生产工艺中的危险分析与关键环节控制
果蔬脆片是一种采用真空低温油炸技术脱去果蔬中水分，使得保持了原有果蔬的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，携带方便，保存期长等特点的一种新型食品，通过2年多对该公司进行生产过程监管，用危险分析与关键环节控制的方法进行分析，将其确定一套HACCP质量管理体系。即管理重点足原料的选择及其初加工；加工过程必须严格抓好员工、生产设备、车间厂房等方面的卫生问题；成品储存适宜温度为15~20℃、相对湿度低于75％、包装严密。
果蔬脆片 生产工艺 质量管理体系
江舰 蒋慧敏 尤逢惠 万娅琼
安徽省农科院农产品加工研究所 230031 安徽华汇果蔬产业有限公司 236500
国内会议
第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会
武汉
中文
286-290
2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）