无铅松花蛋加工工艺的探讨与研究

摘要：

　　阐述了无铅高邮松花蛋的制作原理，介绍了加工工艺与流程，即以高邮鸭鲜鸭蛋为原料，烧碱(纯碱、生石灰)、食盐、硫酸铜、茶叶等为辅料，通过变制过程，使鲜蛋变为松花蛋。通过试验研究，得出了相关加工参数。

关键词： 松花蛋 加工工艺 工艺参数 质量标准

作者: 陈正斌 张胜富 赵永高

作者单位: 江苏高邮鸭集团，江苏 高邮 225601

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 301-303

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）