真空包装熟咸蛋加工工艺介绍

摘要：

　　咸鸭蛋的加工在我国有着悠久的历史。但传统的加工方法，泥灰包包，手工抓抓，生产出来的咸蛋既脏又不卫生，已无法适应消费者的需求。真空包装熟制咸鸭蛋的开发弥补了传统咸蛋加工的诸多不足，集保质保鲜期长、方便卫生、咸度适中等优点于一身，是目前发展的方向。本文介绍了真空包装熟咸蛋加工的工艺流程、主要方法与注意事项，并给出了相关参数与指标。

关键词： 食品工业 咸鸭蛋 真空包装技术 工艺流程 产品标准

作者: 张胜富 陈正斌 赵永高 王清

作者单位: 江苏高邮鸭集团，江苏 高邮 225601

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 304-305

在线出版日期: 2009-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）