基于β-葡萄糖苷酶活力蜂蜜真伪鉴别研究
本文提出了以β-葡萄糖苷酶活力为指标的蜂蜜真伪鉴别新方法。采用分光光度法分析不同来源蜂蜜中的β-葡萄糖苷酶的活力，研究了不同储存条件下蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的变化规律，探讨了掺入不同比例大米高果糖浆的蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的变化规律。结果表明：不同来源蜂蜜中均能检测出β-葡萄糖苷酶活力，而大米高果糖浆中检测不到该酶活力；不同浓度油菜蜂蜜分别在-18℃、4℃、室温、30℃下储存11个月，随着储存时间的延长，蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力变化较小；随着油菜蜜中大米高果糖浆的掺假比例增大，β-葡萄酶活力成线性下降。因此，β-葡萄糖苷酶活力是检测蜂蜜是否掺假的一个有效定性指标。
蜂蜜 质量鉴别 β-葡萄糖苷酶 活力测试
张金连 张翠平 郑火青 易松强 胡福良
浙江大学动物科学学院，杭州 310058
国内会议
江苏盱眙
中文
176-182
2012-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）