蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究
酶解破壁后的莲花蜂花粉液，绢布过滤和离心处理分别得到的花粉浆、浊液和清汁，用蜂蜜调节糖浓度，用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母、专用酿酒高活性干酵母和实验室筛选的酵母四种菌种发酵性能比较，通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜花粉酒的最佳酿制工艺。结果表明：花粉浊液最适合用于蜂蜜花粉酒的酿造，葡萄酒酵母为蜂蜜花粉酒发酵的最适菌种，并确定其最佳接种量为1‰。主发酵的最佳条件为：初始糖度26%，SO2添加量100 mg/L，花粉浓度20 g/L，发酵温度25℃。
蜂蜜花粉酒 正交试验 发酵工艺 花粉浊液 葡萄酒酵母 接种量
缪晓青 陈湖南 吴珍红
福建农林大学蜂学学院，教育部蜂产品加工与应用工程中心 福州 350002
国内会议
江苏盱眙
中文
255-266
2012-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）