广式月饼腐败霉菌分离与控制的初步研究
广式月饼丰富的营养使其容易因滋生微生物而发霉变质，多项研究指出导致广式月饼发霉变质的最主要微生物是霉菌。本文先从广东生产的已发霉的广式月饼中进行霉菌的分离纯化，从而得到在广东一带导致广式月饼霉变的主要霉菌种类。然后通过试用多种不同类型的防霉剂，以期找出效果最佳的防霉剂。最终得出效果较佳的防霉剂共五种，分别为脱氢醋酸钠、纳他霉素、尼泊金复合酯钠、肉桂精油和大蒜精油。本研究通过抑制目标霉菌的方法控制广式月饼的霉腐变质，研究成功后对广东广式月饼的生产是有重要的意义。
广式月饼 霉菌 分离纯化 食品微生物学
黄恺婷 许喜林 麻云璐 石美芬 阮征 任娇艳
华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640
国内会议
广州
中文
41-46
2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）