芳樟油对大肠杆菌气相杀菌机制研究
为研究芳樟油的抗茵活性以及其时大肠杆菌ATCC 25922的杀菌机制，试验采用熏蒸法测试精油的气相抗菌活性，从SEM、TEM、结晶紫试验、FT-IR、荧光光谱、膜脂质过氧化等方面探讨芳樟油气相杀菌的机制，并用GC／MS分别测出了精油组分及其产生的气相氛围。结果发现芳樟油显著的气相抗茵活性，其最小杀菌浓度(MBC)为200μL／L．TEM和SEM的观察发现经过芳樟油处理后，细胞膜出现局部破裂，崩解，导致菌体通透性增加、胞浆内物质外漏，使茵体变形、呈现萎缩状态。结晶紫试验进一步表明芳樟油熏蒸处理导致茵体通透性增加。通过FTIR图，可以推测芳樟油对大肠杆菌的膜脂，蛋白、多糖、核酸等发生了作用，其中作用的位点可能是P=O、C=S、C-O、C-O-C。通过对膜蛋白变性和膜脂质过氧化的进一步研究发现，芳樟油杀菌作用与改变膜蛋白的结构有关，而与脂质过氧化无关。芳樟油的GC／MS发现，其主要成分为芳樟醇(35.17％)、樟脑(15．36％)、1，8-桉叶油素(13．73％)，而芳樟油气相氛围主要为芳樟醇(69．9％)，樟脑(10．90％)， 黄樟素(8．24％)，橙花叔醇(10．92％)。
芳樟油 气相抗菌活性 大肠杆菌 杀菌机制 食品安全
吴克刚 林雅慧 柴向华
广东工业大学轻工化工学院食品科学与生物工程系，广东广州 510006
国内会议
广州
中文
47-56
2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）