食用油中过氧化物去除方法的研究
本实验从隔绝空气氧和添加不同还原剂两方面，分别探讨了除去油脂中过氧化物，降低油脂过氧化值的方法。实验结果表明：在完全隔绝空气氧的条件下，花生油的过氧化值在一定温度下会随着恒温时间的延长呈现降低趋势。在相同的反应条件下，半胱氨酸还原花生油中过氧化物的效果强于同浓度的柠檬酸亚锡二钠，且花生油中半胱氨酸添加量为1．0％，90℃下反应2h时，其过氧化值较于未添加半胱氨酸的花生油下降了44．27％，去除过氧化物效果最佳。
花生油 过氧化物 隔绝空气氧方法 还原剂
黄海娟 柴向华 吴克刚
广东工业大学，广州，510006
国内会议
广州
中文
67-70
2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）