混料设计优化荔枝苹果混合果汁饮料配方
为了探讨不同荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响，本文应用混料设计中极顶设计，在水(70％～90％)，荔枝汁(5％～15％)和苹果汁(5％～15％)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方，利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价四个感官指标分值，采用Design-expert软件统计分析数据，通过建立回归方程及多目标优化分析，获得优化的混合果汁配比为70％水，15％荔枝汁和15％苹果汁，经实验验证，优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4．19、3．92、4．12和3．73，与预测值相符。
混合果汁饮料 荔枝汁 苹果汁 配方设计
林文祥 胡卓炎 余恺 余小林
华南农业大学食品学院，广东广州，510642
国内会议
广州
中文
137-142
2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）