传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用

摘要：

　　本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述，立足于酱腌菜的低盐化和安全性，从生产工艺和添加剂复配入手，引进了机械化与自动化加工技术，新型抗氧化和防腐技术等。

关键词： 酱腌菜 生产工艺 安全性分析 低盐化技术

作者: 曾丹 张书弦 李远志 尤小梅 洪雁 张晓

作者单位: 广州华南农业大学食品学院 广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 156-158

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）