物理方法提取香菇可溶性氮的研究

摘要：

　　为有效提取香菇中的可溶性含氮化合物，通过对高速组织捣碎机、胶体磨和高压均质机三种机械物理破壁的比较，最终确定采用高压均质机以达到最佳的破壁效果，从而释放菌体细胞内大量的可溶性含氮化合物。通过对均质工艺单因素及正交实验的探讨，得到最适工艺条件为：均质压力40MPa、均质温度50℃、均质料液比1：7，均质次数2次，可溶性氮释放率可达到78．84％。

关键词： 香精制造 香菇 可溶性氮 提取工艺 均质破壁技术

作者: 唐忠盛 柴向华 吴克刚 罗辑

作者单位: 广东工业大学轻工化工学院，广东省 广州市 510006

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 159-162

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）