油包水型乳化液抑制水分蒸发的研究

摘要：

　　利用蜡制成的油包水乳液体系，研究其抑制水分蒸发的效果。在乳化温度80℃，乳化时间25min，搅拌速度1000r／min条件下，探讨了不同蜡种类，乳化水含量，乳化剂的用量以及HLB(亲水亲油平衡值)值等工艺条件对乳液的稳定性，抑制水分蒸发率以及水分蒸发损失率的影响。结果表明，以蜂蜡为油相制成的乳液，当乳化水含量为40％、乳化剂HLB值为7、乳化荆用量为5％时，抑制水分蒸发效果最好且乳液稳定，外观均匀。

关键词： 乳化剂 蜂蜡乳液 制备工艺 水分蒸发 抑制机理

作者: 吴克刚 罗辑 柴向华 唐忠盛

作者单位: 广东工业大学轻工化工学院，广州市 510006

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 163-167

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）