黑曲霉柚苷酶粗酶液酶学特性的初步研究*

摘要：

　　本文研究了黑曲霉中柚皮苷酶的酶学性质，其最适作用pH值为4．0，最适的酶促反应温度为45℃，温度为30～45℃时酶活力较为稳定，温度超过45℃后酶活力急剧下降。柚皮苷酶对柚皮苷的米氏常数Km为2．6×10-3mmol/L。

关键词： 黑曲霉菌株 发酵工艺 柚皮苷酶 酶学性质

作者: 肖仔君 钟瑞敏 唐辉

作者单位: 广东韶关学院英东食品科学与工程学院 广东韶关 512005

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 168-171

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）