浅谈花生粕的加工和研究进展

摘要：

　　热压榨花生粕(或脱脂花生粉)是花生榨油的副产物，其中含有43．7％的粗蛋白，由于花生蛋白在压榨过程中变性严重，溶解性大幅降低，导致蛋白提取率下降，功能特性缺失，限制了其在食品体系中的应用。本文阐述了我国的花生粕资源及加工现状，介绍了花生蛋白的研究进展，旨在为我国花生精深加工提供理论依据。

关键词： 榨油副产物 花生粕 花生蛋白 功能特性 资源利用

作者: 刘岩 王尔茂 黄国平 赵冠里

作者单位: 广东食品药品职业学院，广州 510520 中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 201-206

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）