糙米花生牛奶生产配比优化

摘要：

　　目的：研究生产糙米花生牛奶的最佳配方。方法：通过单因素试验和正交试验研究了原料配比对糙米花生牛奶感官质量的影响，并对各因素与产品品质之间的相关性进行了分析。结果：确定糙米花生牛奶的最佳配比为：糙米粉25g、花生浆200g、奶粉75g，蔗糖110g和水1000ml各因素中，花生浆用量对产品的外观颜色和香味影响显著，糙米用量对产品的澄清度和细滑度影响显著，糖的用量对产品的甜度影响显著。结论：在花生牛奶中在添加糙米粉可行。

关键词： 糙米花生牛奶 工艺参数 配方设计 产品质量

作者: 况伟 刘志伟 张晨 王冰霞

作者单位: 嘉应学院生命科学学院，广东 梅州 514015 嘉应学院生物工程研究所，广东 梅州 514015

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 216-219

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）