复合蛋白酶在卤鹅类潮式卤水生产中技术应用

摘要：

　　本文叙述复配蛋白酶在潮式卤鹅传统熟肉食品生产中的应用，介绍了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶等不同蛋白酶单因素实验及复配蛋白酶应用实验，并形成复配蛋白酶在潮式卤鹩食品处理的结果及分析。

关键词： 卤鹅食品 熟肉加工工艺 复配蛋白酶 技术分析 产品质量

作者: 陈宇 郭卓钊 郭奕纯 杨曼 黄妙云

作者单位: 广东康辉集团有限公司，广东 潮州 515638

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 220-221

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）