淋水式杀菌技术在潮式卤水熟肉食品的应用

摘要：

　　本文叙述淋水式杀菌技术在潮式卤水传统食品生产中的应用。介绍了不同潮式卤水食品在淋水式杀茵处理的高效及优点，并提出淋水式杀菌能实现潮式卤水工业化生产杀菌同时，保留潮式卤水食品的风味和色泽等观点。

关键词： 潮式卤水熟肉食品 加工工艺 淋水式杀菌技术 产品质量

作者: 陈宇 郭卓钊 郭奕纯 黄妙云 杨曼

作者单位: 广东康辉集团有限公司，广东 潮州 515638

会议类型: 国内会议

会议名称: 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 229-231

在线出版日期: 2012-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）