能像油炸方便面那样生产方便米粉吗?-米粉生产技术的新进展-
像油炸方便面那样生产方便米粉——这是米、面生产企业二十多年来一直追求而未能实现的梦想。近两年来米粉生产技术新的进展，为这个问题的解决带来曙光。新技术的突破有以下六个方面：降低粉团含水量的实践成果；用挤粒、蒸粒代替高温搅拌；自动定量技术的突破；增加预老化工序；增加自动老化工序；用超高温快速干燥技术解决复水性。
方便米粉 生产技术 技术创新 粉团含水量 自动定量技术 自动老化工序 复水性
岑军健
广州市健力食品机械有限公司
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2011-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）