花椒籽残渣辅料对子实体营养成分的影响研究

摘要：

　　以棉籽壳为主料，花椒籽残渣为辅料。栽培姬菇、白平菇、鲍鱼菇和白灵菇等四种食用菌。结果表明，不同添加量的花椒籽残渣对子实体营养成分具有不同的影响，当添加量为50%(wt／wt)时，四种食用菌的粗蛋白含量分别为53．3%、33．5％、50．1％、35．5%，粗脂肪含量分别为0．97％、1．83%、5．82%、1．09%，粗多糖含量分别2．59%、2．46％、2．59%、3．12%，总糖含量分别为3．69%、3．49%、3．92%、4．74％，必需氨基酸占总氨基酸比例分别为39．82％、43．59%、43．38%、45．76％。采用蛋白质氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数对四种食用菌进行评价，不同的评价结果有所差异，其中自平菇营养价值总体评分较高，分别为64．39、80．4、55．1、51．26、18．35，前两项评分均跃居第一，后三项评分与其它三种食用菌的最高评分相差不大。

关键词： 食用菌 花椒籽残渣 营养成分 评价体系

作者: 胡燕 殷钟意 彭荣 郑旭煦 边凤霞

作者单位: 重庆工商大学环境与生物工程学院 重庆 400067 重庆工商大学药物中心 重庆 400067 重庆工商大学环境与生物工程学院 重庆 400067 重庆工商大学药物中心 重庆 400067

会议类型: 国内会议

会议名称: 第五届生物产业技术研讨会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 79-86

在线出版日期: 2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）