西兰花玻璃化转变温度的测定方法

摘要：

　　利用差示扫描量热仪用分步扫描法、不经过退火处理的连续扫描法、经过退火处理的连续扫描法对西兰花的玻璃化转变温度进行了测量。结果显示，退火处理的连续扫描法测量结果最好，测得高水分西兰花Tg大概在．28℃左右，而且水分对Tg基本无影响；低水分西兰花花茎则发生完全玻璃化，Tg随着水分的降低而升高。

关键词： 西兰花 玻璃化转变 温度测定 差示扫描量热仪

作者: 檀亦兵 姜欢

作者单位: 江南大学食品学院,无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国化学会第三届全国热分析动力学与热动力学学术会议暨江苏省第三届热分析技术研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 141-144

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）