六种食用植物油与食用植物油原料中胆固醇含量的比较研究
目的：了解市售食用植物油及原料中胆固醇的含量，为估计居民摄入量并指导我国居民合理膳食提供基础数据。方法：随机购买120批市售六种食用植物油和100批原料，采用超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)方法进行检测。结果：所有样品均检出胆固醇，不同种类的植物油和原料中胆固醇含量各有差异；五种植物油与其原料的胆固醇经统计分析，花生油与花生（t=1.25， p=0.224），芝麻油与芝麻(t=0.72，p=0.480)的结果无显著差异。而玉米油与玉米（t=16.35，p=0.000），大豆油与黄豆（t=19.69，p=0.000），菜籽油与油菜籽（t=7.34， p=0.000）的结果有显著性差异。除菜籽油外，花生油、大豆油、玉米油、芝麻油的胆固醇含量均比相应的原料中胆固醇低。结论：六种食用植物油和五种植物油原料均不同程度含有胆固醇，为估计居民摄入量并指导我国居民合理膳食具有重要意义。
食用植物油 植物油原料 胆固醇 含量测定
谯斌宗 蒲旭峰 朱蓉 杨梅 陈红
成都市食品药品检测中心,四川成都 610045
国内会议
成都
中文
1-7
2012-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）