食品过敏原检测综述

摘要：

　　食品过敏原已经导致了严重的安全问题。食品成分中未知的过敏原严重威胁着敏感人群的身体健康。目前最有效的控制食物过敏的方法是对食品中过敏原进行检测和正确标示。美、日、欧盟等食品标签相关要求中规定，所有加入到食品产品中的成分都必须列至标签中，因此可靠的食品过敏原定性、定量检测方法对于确保食品标签条例的执行和进一步保护消费者权利非常重要。目前的检测方法主要分为两大类，分别基于对DNA或蛋白质的检测。本文综述了主要的食品过敏原检测方法。且重点集中在食品过敏原标签条例中提到的，且最为常见的8种食品过敏原：花生、大豆、奶、蛋、坚果、甲壳类、鱼、麸质。

关键词： 食品过敏原 检测方法 食品安全

作者: 袁飞 王玮 齐财 刘昊 陈颖

作者单位: 中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心,北京 100123

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012第五届中国北京国际食品安全高峰论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 71-74

在线出版日期: 2012-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）