微波与微波真空膨化黑加仑果片膨化特性对比
对微波或微波与真空相结合方式膨化黑加仑果片试验进行对比研究。在微波膨化过程中，微波强度为20 w/g，黑加仑果片的初始含水率为35％；而在微波真空膨化过程中，除真空压力不同，为30 kPa外，其他初始条件与微波膨化初始条件相同。试验结果表明：通过微波真空方式膨化得到的黑加仑果片。膨化率呈先增加，之后保持不变的趋势；在膨化过程的前10s，果片处于加速脱水阶段，此后进入恒速脱水阶段。而利用微波膨化得到的黑加仑果片，膨化率和脱水速率均呈先增加后减小的趋势。经过微波与真空相结合技术膨化处理后的黑加仑果片花青素保留率高于微波膨化处理。因此，微波与真空相结合技术获得的制品膨化特性优于常压下微波制品的膨化特性。
黑加仑果片 微波强度 真空压力 膨化特性
刘成海 郑先哲
东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030
国内会议
江苏镇江
中文
194-198
2011-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）