HACCP在餐饮业应用现状分析
作者通过对HACCP的应用政策、基本原则和执行步骤、餐饮业的基础模式及实例应用效果分析，在餐饮业中实施HACCP管理能显著提高相关指标，是保障食品安全卫生经济的、有效的管理办法。但仍然存在很多问题，特别是很多宣称已经建立HACCP体系的餐饮企业，而实际上却无法在加工现场实行。学术界也以理论探讨为主，缺乏实际操作经验。建议通过细化HACCP不同的应用模式，使其真正能够在餐饮业中推广实施起来，真正起到保证广大人民食用安全食品的作用。
危害分析关键控制点 餐饮业 食品安全 管理模式
魏兴武 龙娉
石河子市卫生监督所,新疆石河子 832000
国内会议
昆明
中文
278-281
2009-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）