亚硫酸盐保鲜剂在对虾保鲜中的应用研究

摘要：

　　为解决海捕虾易黑变、保鲜剂滥用及残留物超标等问题，本论文以海捕对虾为研究对象，研究保鲜剂亚硫酸钠在不同浓度、不同pH值和不同浸泡时间处理对虾后，对虾在保藏过程中体内氧化三甲胺、三甲胺、二甲胺、SO2残留量及甲醛生成量的变化规律。确立了最佳的对虾保鲜工艺条件(亚硫酸氢钠为6g/L，pH4.0)。结果表明：该条件能有效抑制对虾的黑变，处理后的虾体中SO2及甲醛的残留量低于国标限量，该方法具有良好的推广应用前景。

关键词： 对虾 保鲜工艺 亚硫酸钠保鲜剂 残留量

作者: 谭乐义 龚方 林黎明 牟志春 焦宏强

作者单位: 山东省出入境检验检疫局技术中心 山东 青岛 266002 山东省出入境检验检疫局 山东 青岛 266002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 104-108

在线出版日期: 2011-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）