乳酸菌的添加对扩展青霉生长影响的研究

摘要：

　　在静置培养条件下，通过对比乳酸菌添加前后发酵液中成分变化、棒曲霉毒素含量及菌体生长量的变化，研究乳酸菌的添加对扩展青霉生长的影响，为进一步研究其防控机制提供参考。结果表明，静置培养中，添加不同剂量的乳酸菌可明显抑制扩展青霉的生长及产毒，添加500mg/L的乳酸菌的抑制效果最好，同时，也不会对浓缩苹果汁的产品品质产生影响。

关键词： 乳酸菌 扩展青霉 棒曲霉毒素 菌体生长量

作者: 金莹

作者单位: 黄岛出入境检验检疫局，山东青岛，266555

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会

会议地点: 青岛

会议语种:中文

页码: 397-405

在线出版日期: 2011-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）