食用油不同储藏技术的效果研究
分别对花生油、大豆油两种油样进行充氮、加脱氧剂、负压、加TBHQ四种不同方式处理后在40℃高温条件下储藏，同时以15℃、25℃、40℃条件下的常规密闭储藏作为对照，每30 d测定油脂的色泽、酸值、过氧化值、羰基值及P-茴香胺值，研究不同储藏方式对大豆油、花生油品质稳定性的影响。结果表明：同样的储藏条件下，温度越低储藏效果越好；在高温40℃条件下，加TBHQ储藏效果最好，其次是脱氧剂，再次是负压，而充N2效果最差，甚至比常规储藏还差。
花生油 大豆油 储藏技术
王若兰 徐卫星 王孝飞 付豪
河南工业大学粮油食品学院 450052
国内会议
昆明
中文
85-91
2011-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）