葡萄干燥实验研究

摘要：

　　使用鼓风干燥箱人工干燥进口青提和新疆无籽露，研究分别在40℃和60℃温度下葡萄干制的效果，以及使用葡萄促干剂和未使用促干剂对葡萄干制的影响。试验表明，在温度为60℃的条件下干燥葡萄比在40℃时制干周期短；使用葡萄促干剂能节省制干时间。针对制干后青提和无籽露不同褐变情况，分析其发生的原因。本实验为将来葡萄干制过程中缩短制干周期、提高产品质量、减少褐变提供了借鉴。

关键词： 葡萄 制干技术 褐变现象

作者: 马跃征 张冲 吕君 张振涛 杨鲁伟

作者单位: 中国科学院理化技术研究所,北京,100190 河南理工大学,河南焦作,454003 中国科学院理化技术研究所,北京,100190 中国科学院研究生院,北京,100049 中国科学院理化技术研究所,北京,100190

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届全国木材干燥学术研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 379-385

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）