不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究

摘要：

　　为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律，模拟超市环境温度，实验在0-4℃和7-11℃条件下，定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定，主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果显示：在两种温度条件下贮藏的产品均未出现明显的质量问题，但较低贮藏温度更有利于保持产品质量的稳定。

关键词： 脆皮肠 货架期 温度梯度 品质变化 贮藏保鲜

作者: 付军杰 贺稚非 袁先群 全拓 李燕利 姚艳玲 蒋丽施

作者单位: 西南大学食品科学学院，重庆 北碚 400715

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 35-40

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）