云南可食牛肝菌总铬及六价铬的测定

摘要：

　　目的：通过对云南可食牛肝菌中总Cr及Cr6+的测定，了解其残留情况，为质量标准的建立提供依据。方法：原子吸收分光光度法。结果：有8个红牛肝菌及白牛肝菌样品总Cr含量超标；所测牛肝菌样本Cr6+含量在0.0087～0.2046 mg/kg范围内，占总铬的比例为0.80％～15.9％。结论：红牛肝菌和白牛肝菌对Cr的富集能力要强于黄牛肝菌和黑牛肝菌，牛肝菌中Cr6+对健康的影响可能性较小。

关键词： 食用牛肝菌 总铬 六价铬 残留量

作者: 李凯 丁晓雯 郭永红 桂明英

作者单位: 西南大学食品科学学院 重庆市农产品加工重点实验室 重庆 400716 昆明食用菌研究所，昆明 650223

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 72-74

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）