云南可食牛肝菌中砷形态分析

摘要：

　　目的：对云南省不同地区不同种类牛肝菌中砷的形态进行分析，为其可食性提供试验依据。方法：总砷测定的预处理方法采用湿法消化法；无机砷的提取方法为6mol/L盐酸浸提法；两者均用原子荧光光度计进行测定。结果：所选取牛肝菌样品含量在18.23～763.97μg/kg的范围内，其中L地区红牛肝菌例外，为6783.66μg/kg。无机砷含量范围为0～2782.44μg/kg。结论：同一种类不同地区之间牛肝菌中总砷及无机砷含量存在差异，同一地区不同种类之间的牛肝菌总砷和无机砷也存在差异。

关键词： 牛肝菌 砷形态 总砷 无机砷

作者: 陈敬鑫 李凯 丁晓雯 郭永红 桂明英

作者单位: 西南大学 食品科学学院，重庆 400715 昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 108-114

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）