两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究

摘要：

　　采用密度泛函量子化学计算方法，在B3LYP/6.311++G**水平上对两种异黄酮抗氧化剂染料木素、大豆素的抗氧化活性进行了理论计算研究。从平衡几何构型、前线轨道能隙及自由基生成热等角度分析了影响异黄酮化合物抗氧化活性的因素。在分子层面上探讨了异黄酮化合物的抗氧化作用机理，抗氧化活性与清除活性氧的能力有关，电子越容易转移，抽氢反应越容易发生，抗氧化活性越强，预测的抗氧化活性与实验结果一致。

关键词： 异黄酮 抗氧化活性 密度泛函 前线轨道

作者: 荣玉芝 王正武

作者单位: 上海交通大学农业与生物学院陆伯勋食品安全研究中心，上海 200240

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 127-130

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）