包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响

摘要：

　　气体比例的复杂性和包装材料的多样性增加了气调包装冷却肉的可研究性和难度，使用阻隔性良好的包装材料可以有效延长肉的保质期，为贮存、运输提供便利，因此近几年阻隔性材料的应用推广非常迅速。实验选用了3种不同阻隔性的包装材料，对冷却肉进行高氧气调包装(35％CO265％O2)，测定冷却肉在贮藏期的菌落总数、大肠菌群、色泽、TVB-N、汁液流失率和pH等指标。结果表明：高氧包装条件下中阻隔性包装材料效果较好。

关键词： 冷却肉 包装材料 气调包装

作者: 姚艳玲 贺稚非 李洪军 袁先群 蒋丽施 李燕利 付军杰 全拓

作者单位: 西南大学食品科学院，重庆 北碚 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 178-184

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）