超声波辅助猪皮乳化脱脂工艺研究

摘要：

　　以新鲜猪皮为原料，以脱脂率和胶原损失率为评价指标，研究了超声波结合NP-10、AEO-9、SDBS等表面活性剂对猪皮的乳化脱脂效果，从中筛选出效果较优的脱脂剂进一步对脱脂剂浓度、脱脂时间、料液比等因素进行系统研究，最终确定了SDBS的脱脂效果最优，较优的脱脂工艺条件为脱脂剂浓度0.75％，脱脂时间2.5h、料液比1∶2.5。在此条件下，鲜猪皮的脱脂率可达67.56％、胶原损失率为11.2％。

关键词： 猪皮 超声波 表面活性剂 乳化脱脂 工艺条件

作者: 陈丽清 陈清 韩佳冬 马良 张宇吴

作者单位: 西南大学食品科学学院，重庆 400716 西南大学食品科学学院，重庆 400716 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 244-248

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）