冷榨南瓜子饼蛋白粉酶法水解工艺及其产物性质研究

摘要：

　　以抗坏血酸(VC)为参照物，将最佳水解条件下得到的酶解液(已用三氯乙酸溶液沉淀大分子蛋白)稀释至含不同梯度浓度(范围为0～79.08 mg/ml)酸溶性蛋白质的溶液，分别测定酶解液对自由基DPPH和OH·的清除能力及还原能力。结果表明，该酶解液对DPPH的清除能力强于抗坏血酸，并与酸溶性蛋白质浓度呈正相关；对OH·的清除率和还原能力不及抗坏血酸，但其清除率和还原能力也与酸溶性蛋白质浓度呈正相关。研究南瓜籽饼蛋白多肽抗氧化性之间的关系，有助于了解其抗氧化性能，为其是否具有的保健功能提供参考。

关键词： 冷榨南瓜子饼 蛋白粉 酶水解工艺 蛋白多肽

作者: 邓利玲 胡小芳 卢明玥 钟耕

作者单位: 西南大学食品科学学院，重庆 400716 西南大学食品科学学院，重庆 400716 重庆市特色食品研究工程技术中心，重庆 400716

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 249-254

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）