木瓜雪梨低糖复合果酱的研制

摘要：

　　以木瓜和雪梨为原料制作低糖复合果酱，通过单因素实验、正交实验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为：木瓜∶雪梨(g/g)为50∶50，白砂糖4.0％，柠檬酸0.4％。所制作的复合果酱色、香、味俱佳。

关键词： 木瓜 雪梨 复合果酱 感官品质

作者: 海金萍 钟芳明

作者单位: 广东石油化工学院，广东茂名 525000

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 276-279

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）