抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究

摘要：

　　随着经济的发展和人民生活水平的提高，伴随着肥胖、高血压、糖尿病等“文明病”的发病率呈逐年上升趋势。本文以高抗性淀粉含量的宜糖米为原材料，开发出适合糖尿病和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。实验研究了原料配比、预处理、烘焙、均质和灭菌等工艺，采用非酶解的方法，开发出具有焙烤香风味的米乳饮料。并对饮料的一些理化指标：还原糖、抗性淀粉含量以及稳定性等进行了检测分析。

关键词： 抗性淀粉 米乳饮料 非酶解工艺 指标检测

作者: 陈岑 李保国 潘敏娟 叶彬

作者单位: 上海理工大学 食品科学与工程研究所，上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 300-304

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）