苦荞麦麸复合饮料的研究

摘要：

　　为综合开发苦荞功能食品，以苦荞麦麸为主要原料，对苦养麦麸复合饮料的工艺进行研究。结果表明：过40目筛的苦养麦麸粉用质量比1∶30的水于90℃浸提10min，分别取体积分数80％的麦麸浸提液、15％的梨汁、5％西柚汁，并加入1％质量分数的蜂蜜，经海藻酸钠进行澄清过滤，所得苦养麦麸复合饮料，其总黄酮含量为0.256mg/mL,呈淡褐色、具有苦荞特有的清香。

关键词： 苦荞麦 麸皮 复合饮料 浸提工艺

作者: 王雅臣 王明力 陆雅丽 郑君花

作者单位: 贵州大学蔡家关校区化学与化工学院，贵州贵阳 550003 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳 550003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 325-330

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）