两种杀菌方式对糖水菠萝罐头品质影响的比较

摘要：

　　在达到商业无菌要求的基础上，对比分析了水浴热力杀菌及微波结合水浴杀菌，对糖水菠萝罐头的营养品质及感官品质的影响。试验表明：传统热力杀菌(水浴80℃，15min)和微波结合水浴杀菌(微波320W，80℃，约25s：结合水浴75℃，7min)条件下均能达到商业无菌，而微波结合水浴杀菌能较好的保持好原有的营养物质(维生索C)、色泽、组织形态及滋味气味。

关键词： 微波结合水浴杀菌 菠萝罐头 糖水品质

作者: 曾丹 洪雁 王京 陈南学 李远志

作者单位: 广州华南农业大学 广州市 510642 广东伊齐爽食品实业有限公司 雷州市 524251

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛、管产学研助推食品安全重庆高峰论坛

会议地点: 重庆

会议语种:中文

页码: 358-361

在线出版日期: 2011-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）